Depuis 1999, la cuisine municipale de Rennes a centralisé la préparation des repas servis dans les différents services municipaux. Environ 12 500 repas sont préparés chaque jour, dont 10 000 sont destinés aux 48 écoles municipales. Grâce à un engagement ferme de promouvoir les circuits d’approvisionnement courts, la ville parvient à ce qu’environ 80% de ses fournisseurs soient des producteurs locaux (dont 15% sont certifiés BIO). Cependant, une loi nationale de 2018 établit qu’à partir de janvier 2022, 50% des produits alimentaires utilisés dans la restauration collective devront être produits de manière durable.

Dans ce contexte, plusieurs difficultés sont diagnostiquées afin d’améliorer les indicateurs de durabilité exigés, tels que: le surcoût légitime de la production alimentaire durable et écologique, l’inadéquation entre les besoins municipaux et ceux des producteurs, et la détection de pratiques génératrices de gaspillage alimentaire.

Afin de faire face à cette situation, en 2016, le gouvernement local encourage l’articulation du Plan Alimentaire Durable élaboré de manière participative entre les différents services municipaux, les producteurs agricoles, les distributeurs, les institutions sociales et les citoyens. L’objectif du Plan est de développer les actions nécessaires pour que, d’ici la fin de 2020, le système de restauration municipale garantisse: 20% de produits issus de l’agriculture durable, 20% de produits certifiés BIO et une réduction de 50% du gaspillage alimentaire.