A cozinha municipal de Rennes centralizou, desde 1999, a preparação de refeições servidas em diferentes serviços municipais. São preparadas cerca de 12.500 refeições por dia, das quais 10.000 destinam-se às 48 escolas municipais. Graças a um forte compromisso de promoção de circuitos curtos de fornecimento, a cidade tem como objetivo que cerca de 80% dos fornecedores sejam produtores locais (15% dos quais são certificados pela BIO). No entanto, uma lei nacional do ano de 2018 estabelece que, a partir de janeiro de 2022, 50% dos produtos alimentares utilizados na restauração coletiva devem ser de produção sustentável.

Neste contexto, são diagnosticadas várias dificuldades na melhoria dos indicadores de sustentabilidade necessários, tais como: o custo excessivo legítimo da produção alimentar sustentável e orgânica, os desencontros entre as necessidades municipais e produtoras e a deteção de práticas que gerem o desperdício alimentar.

Para fazer face a esta situação, em 2016 é promovida a articulação do Plano Alimentar Sustentável desenvolvido de forma participativa entre diferentes departamentos municipais, produtores agrícolas, distribuidores, instituições sociais e cidadãos. O objetivo do Plano é desenvolver as ações necessárias para garantir que, no final de 2020, o sistema de restauração municipal garanta: 20% dos produtos provenientes de uma agricultura sustentável, 20% de produtos certificados pela BIO e uma redução de 50% no desperdício alimentar.